Produkti, kas atbilst pieprasījumam?
Sākot no diētiskajiem dzērieniem, kas saldināti ar aspartāmu un kālija acesulfāmu, līdz “sukralozes saldajiem” jogurtiem un ievārījumiem, dažām brokastu pārslām, daudziem desertiem un citiem gardumiem, pārtikas preču plaukti tagad ir pilni. Pārtikas produkti, kas gatavi mērīšanai, lai “saldinātu muti” bez maksājot kaloriju cenu.
Atsevišķi aspartāms un sukraloze nonāk aptuveni Pārdoti 10 000 produkti visā pasaulē (aspartāms, 6000; sukraloze, 4000).
Kas viņi ir?
Sintētiskajiem saldinātājiem vai intensīviem saldinātājiem ir divi nosaukumi: sugas vārds un tirdzniecības nosaukums. Šīs molekulas ir patentētas, kas nozīmē, ka tās ir "privātīpašums". Tās, tāpat kā jebkurš cits izgudrojums, pieder minētā patenta īpašniekam.
- Sukraloze (Splenda)
- Kālija acesulfāms (saulriets)
- Aspartāms (Nutrasweet, Egal / Equal, Canderel)
Šie aizstājēji kopā ar daudziem citiem ir pieejami arī kā saldinātāji uz galda. Protams, to izmanto, lai "saldinātu" kafiju, bet arī, it īpaši kopš sukralozes parādīšanās, gatavot ar "zemākām kaloriju izmaksām". Pietiek ar īsu ražotāja vietnes apmeklējumu, lai pārliecinātos par parādības apjomu: un šeit novājēšanas veselības tikumi un līdz ar to receptes un diētas ... brīnumi?
Šīs molekulas vismaz pēc izskata ir atrisinājušas problēmu, kas izsauc apļa kvadrātu: kā saglabāt patērētāja tik augstu vērtēto cukura garšu, nepalielinot kaloriju daudzumu, kas ir vēl viens šī paša patērētāja mērķis?
Lai to apmierinātu, pārtikas rūpniecība tāpēc arvien vairāk izmanto šīs vielas, kas dzērieniem un pārtikas produktiem patiešām piešķir saldu garšu. Patiesībā šiem saldinātājiem ir tāds a saldināšanas spēks - simtiem reižu lielāks nekā parastais cukurs! - ka ar niecīgiem daudzumiem pietiek, lai nodrošinātu vēlamo garšu.
Parādībaaptaukošanās un dažos gadījumos apsēstība ar tievumu nav viss stāsts. Kontrole diabēts un profilakse zobu bojāšanās arī ir veicinājuši šo produktu popularitāti. Tiek apgalvots, ka mākslīgie saldinātāji neietekmē cukura līmeni asinīs, un, tā kā tie nerada svara pieaugumu, tiek uzskatīts, ka tie palīdz labāk pārvaldīt diabētu. Tiem nebūtu arī negatīvas ietekmes, kādu cukurs atstāj uz zobu emalju.
Vai sintētiskie saldinātāji ir lieliski? Ne tik ātri! Pat šodien mēs brīnāmies par to nekaitīgumu un patieso lietderību ... (Skat. Tekstus Vai tie ir droši? Vai tie ir noderīgi?)
Cukurs un tauki ...
Aptaukošanās + diabēts + sirds un asinsvadu slimības + ķermeņa attēls = patērētāja rūpes par tauku un cukura saturu pārtikas produktos.
Daudzi vienādojumi ir novērtējuši šo vienādojumu. Viņi arī glezno patērētāja portretu, kurš vairāk nekā iepriekš rūpējas par savu veselību: tā ietekmē viņa pirkumus.
Tādējādi 2005. gadā aptauju firma AC Nielsen1 novērtēja patērētāju rīcību attiecībā uz pārtikas marķēšanu. Šajā aptaujā dalībniekiem tika jautāts, kādos apstākļos viņi pārbaudīja uztura informāciju uz iepakojuma. Populārākā atbilde: kad viņi pirmo reizi iegādājas produktu. Otra biežākā atbilde: kad viņi lieto diētu vai mēģina zaudēt svaru. Kas patērētājus visvairāk interesē, aplūkojot etiķeti? Tauku saturs un tūlīt pēc tam cukura un kaloriju saturs.
Mazliet vēstures ...
Parādības mērogs ir jauns, bet pati parādība nav. Lai saprastu sintētisko saldinātāju attīstību, jums ir jāatgriežas līdz pat 20. gadsimta 50. gadiem, kad Amerikas pēckara krāšņums bija nepamatoti trekns.
Līdz tam saharīns, kas sintezēts jau 1879. gadā, ekonomisku apsvērumu dēļ tika izmantots kā cukura aizstājējs. Patiešām, tā ražošana maksāja mazāk. Pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados tas tika izvirzīts zemu kaloriju īpašību dēļ. The ciklamāts tika izgudrots šajā pašā periodā. Tās interese: labāka garša. Tādējādi abas vielas tika izdevīgi apvienotas. Dzima diētiskie dzērieni.
Patiesība vai meli?
Sintētiskos saldinātājus nevajadzētu jaukt ar cita veida cukura aizstājējiem, piemēram, cukura spirtiem (sorbitolu, ksilītu, maltitolu utt.). Kas attiecas uz fruktozi, glikozi un citām "osēm" (izņemot sukralozi), tie ir "īstie" cukuri, nevis sintētiskie saldinātāji.
Sākot ar 70. gadiem un pēc tam visā šajā desmitgadē, pētījumi ar dzīvniekiem saistīja šo saldinātāju lietošanu ar paaugstinātu urīnpūšļa vēža risku. Mūsdienās saharīns un ciklamāts ir izslēgti no apstiprināto pārtikas piedevu saraksta Kanādā: tos var pārdot tikai kā galda saldinātājus, un saharīnu - tikai aptiekās. Citur pasaulē to lietošana joprojām ir atļauta, taču tiek uzraudzīta (skatīt tekstu Vai tie ir droši?).
1981. gadā aspartāma rūpniecība bija priecīga. Pēc vairāku gadu vilcināšanās, kuras laikā pētījumi, kas apšauba tās drošību, ir apstiprināti kā pārtikas piedeva Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Tirgū nonāk “diētisks” vai “viegls” jogurts un visa šāda veida produktu līnija.
Arī šodien aspartāms joprojām ir karstu strīdu objekts: tā kritiķi pārmet, ka tas ir neirotoksisks (skat. Tekstu Vai tie ir droši?).
Pavisam nesen parādījās citi sintētiskie saldinātāji:acesulfāma-kālija, sukraloze, neotame unalitame. Pēdējie divi nav apstiprināti Kanādā; neotame ir apstiprināts Amerikas Savienotajās Valstīs kopš 2002. gada.
Sukraloze (Splenda) ir guvusi milzīgus komerciālus panākumus. Tās atšķirtspēja? Tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām, kas ļauj to izmantot virtuvē. Bet tam ir tāds pats defekts kā visiem radiniekiem: metāliska pēcgarša, kas atgādina tā sintētisko izcelsmi.
Lai novērstu šo atkārtoto problēmu un tāpēc mēģinātu uzlabot aromātu, ražotāji bieži apvieno vairākus saldinātājus vienā produktā, kas nesatur cukuru. Tas rada cita veida problēmas: tāpēc ir ļoti grūti pareizi novērtēt blakusparādības, kas raksturīgas lielam šāda veida produktu patēriņam ... (Skatīt tekstu Vai tie ir droši?)
Ko jūs par to domājat
Diētiskais dzēriens, kas saldināts ar aspartāmu, "vieglais" jogurts ar sukralozi, rīta kafija, kas saldināta ar ciklamātu ... Sintētiskie saldinātāji ir visur! Vai jūs to patērējat? Vai jūs uztraucat, ka tie ir kancerogēni? Vai tie palīdz jums kontrolēt cukura līmeni asinīs? Jūsu svars?
Šie ir jautājumi, kurus mēs jums uzdevām pagājušā gada septembrī mūsu forumā. Šeit ir dažas jūsu atbildes:
“Katru rītu savā kafejnīcā es pievienoju nelielu dvīņu aploksni. Dzerot bezalkoholisko dzērienu, es izvēlos DIĒTU, un mana košļājamā gumija vienmēr ir BEZ CUKURA. Nez, vai tas ir labs risinājums, lai kontrolētu patērētā cukura daudzumu, vai arī šie dažādie aizstājēji nav kancerogēni un tiek izmantoti ilgtermiņā. "- Bļāviens
“Es nekad nepērku un nelietoju produktus, kas satur saldinātājus. Attiecībā uz sukralozi es precīzi nezinu, kas tas ir, bet, ja rodas šaubas, es atturos ... " - Saule
“Dažreiz es lietoju diētiskos dzērienus vai kafijā ielieku saldinātājus, taču jāatzīst, ka man ir bailes no vēža ar šiem produktiem. " - Parawesmari
“Pēc dzirdēšanas par aspartāma bīstamību un par spīti plašsaziņas līdzekļu centieniem mūs nomierināt, es piesardzības nolūkos noņēmu produktus, kas to satur. Ja sākums bija nedaudz grūts, it īpaši attiecībā uz kafiju, tagad, pēc trīs mēnešu apstāšanās, man ne tikai iet ļoti labi, bet man šķiet laba dabisko produktu garša un ... mana hroniskā ekzēma ir izgaisusi! " - balts
“Es tos lietoju ļoti maz un ar satraukumu. Būdams 2. tipa cukura diabēts, neizmantojot insulīnu, šie aizstājēji, vismaz es tā domāju, ļauj man “izbaudīt” cukuru, to neizmantojot! Tomēr ēdienus, kas man būtu jāēd, es izvēlos, pamatojoties uz to ogļhidrātu saturu. Es gribētu ēst mazāk pārtikas, kas ir nedaudz salds ar "īsto" cukuru, nekā ēst tos kopā ar šiem pseido-cukuriem un bailēm, kas tiem rodas. Faktiski vienīgās "lietas", ko es lietoju kopā ar aspartāmu, ir diētiskie dzērieni, kurus es bieži sajaucu ar tiem, kas satur cukuru 2: 1 attiecībā, tas ir, divas diētisko dzērienu daļas, daļēji ar cukuru. To darot, man šķiet laba gaume, vienlaikus tīra sirdsapziņa. "- Paveicies
"Es neizmantoju šos produktus, kurus es uzskatu par ķīmiskiem ... Es gribētu patērēt" īstos "produktus, bet gan kontrolēt daudzumu un biežumu. Šo produktu lietošana, iespējams, ir izraisījusi sociālu problēmu, kuru mums ir grūti ierobežot (svara pieaugums, jo cilvēki uzskata, ka viņi var patērēt divas vai trīs reizes vairāk!) ”- Mo
Es regulāri lietoju aspartāmu kopš 1983. gada, 20 gadus. Dietologs man to ieteica diētai ar zemu kaloriju daudzumu pēc grūtniecības. Līdz 2006. gada janvārim es to lietoju tikai "vieglajos" dzērienos. Bet, izdzirdējis visus aspartāma nodarītos zaudējumus, es nolēmu atmest. Kopš 1995. gada mani moka fibromialģija (dažreiz stipras hroniskas sāpes). Pirms dažiem mēnešiem es pārtraucu lietot aspartāmu ... labi! Manu sāpju intensitāte ir ievērojami mazinājusies. Pēc apmēram četru mēnešu aspartāma lietošanas pārtraukšanas draudzene, kurai ir arī fibro, redzēja pieaugošu veselības uzlabošanos: mazāk sāpju, vairāk modrības. " - Rozā
“Es cenšos pēc iespējas vairāk izvairīties no šīm ķīmiskajām vielām. Bet es saprotu, ka C vitamīnā, ko lietoju katru rītu, ir aspartāms, tāpat kā daudzās narkotikās vai uztura bagātinātājos. Tātad, vai mums nevajadzētu rīkoties ar farmācijas uzņēmumiem? " - Marī-Ivē
“Esmu bijis cukura diabēts 15 gadus, un es lietoju aspartāmu savos graudaugos, kafijā un daudzos citos produktos. Mani asins analīžu rezultāti ir labāki. Es eksperimentēju ar dabīgiem augļiem, un cukura līmenis asinīs prasīja apmēram astoņas stundas, līdz nonāca pieļaujamā līmenī, savukārt ar produktiem, ko sauc par cukuru, nevis cukuru, cukura līmenis asinīs normalizējās. "- Roberts
.jpg)
